Les épiciers assurent la sécurité alimentaire grâce à la RFID

Lund & Byerlys, une chaîne d'épicerie familiale du Minnesota, a lancé une solution passive à ultra-haute fréquence (UHF) RFID pour garantir la fraîcheur des produits et contribuer à respecter les exigences de sécurité alimentaire. Le détaillant a installé une solution de sécurité alimentaire de PARTECH dans ses 26 Magasins en janvier 2016 et affirme que le système permet de confirmer que chaque magasin et chaque réfrigérateur répondent aux exigences de température des normes fédérales et locales. L'entreprise utilise cette technologie pour suivre les températures et enregistrer automatiquement les données lors des contrôles de sécurité que les employés devraient autrement effectuer manuellement.

     En 2011, la loi de modernisation de la sécurité alimentaire de la FDA (FSMA) a rendu les exigences de sécurité alimentaire plus strictes qu'auparavant. La FSMA vise à garantir que l'approvisionnement alimentaire américain est à l'abri de la contamination en déplaçant l'accent de la réponse à la prévention. La plupart des mesures de Lund & Les clients de Byerlys et PAR ont mis en œuvre des plans d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) pour se conformer aux normes.

     En règle générale, les détaillants alimentaires doivent surveiller les températures plusieurs fois, ou au moins une fois par jour, pour se conformer aux normes de sécurité alimentaire. L'entreprise enregistre la température des aliments à ses propres fins de gestion de la température et fournit les informations aux autorités gouvernementales lorsque cela est nécessaire. Si la température dépasse les seuils acceptables, les aliments peuvent devoir être jetés.

      « Avec le déploiement et la mise en œuvre de la FSMA, de nombreuses ressources du secteur de l'épicerie ont été mises à rude épreuve pour respecter les délais de conformité », a déclaré Chris Gindorff, directeur principal de l'assurance qualité et responsable de la sécurité alimentaire chez Lund Food Holdings.

     Lunds & Byerlys possède 26 supermarchés haut de gamme dans la région de Minneapolis-St. Paul, chacun comprenant une boulangerie et une épicerie fine. L'entreprise se concentre principalement sur la qualité de ses produits, indique l'entreprise, y compris la fraîcheur des aliments qu'elle stocke, pour répondre aux besoins de ses clients.

     La fréquence des mesures de température dépend des points de contrôle spécifiques que l'entreprise a établis. « Nous prenons généralement des mesures toutes les deux heures », a déclaré John Sammon III, vice-président senior et directeur général de SureCheck chez ParTech. Sans systèmes automatisés, le processus nécessite généralement un stylo et du papier, a expliqué Sammon. De nombreux détaillants alimentaires se contentent de consigner les contrôles de température dans des adhésifs.

     L'année dernière, Lunds & Byerlys a commencé à travailler avec ParTech pour développer une solution d'automatisation qui rendrait le suivi de la température des produits alimentaires frais plus automatisé. La solution SaaS (Software-as-a-Service) de ParTech comprend des unités SureCheck Advantage (SCA) avec des capteurs de température et des lecteurs de cartes intégrés développés en interne. Le système est également livré avec deux types d'étiquettes RFID haute fréquence (HF) 13,56 MHz - un appareil fonctionnant sur batterie avec un capteur de température intégré de Phase IV Engineering et une étiquette passive avec seulement un numéro d'identification unique.

    Une fois installées à l'intérieur des glacières et des congélateurs, les étiquettes de capteur de température capturent automatiquement les températures à des intervalles de cinq minutes. Ces données peuvent ensuite être récupérées à l'aide d'un appareil SCA portable qui lit l'identifiant de chaque étiquette et les données de capteur associées. Le SCA fournit un capteur de température infrarouge, un détecteur de température attaché, une caméra et un Lecteur RFID sous la forme d'un appareil portable tout-en-un avec système d'exploitation Android intégré.

     Pour lire les étiquettes de température, le SCA est placé à quelques centimètres d'elles pour capturer la lecture et l'identifiant de l'étiquette. Les transpondeurs RFID non thermiques (étiquettes) peuvent également être utilisés comme preuve de localisation. Dans certains cas, il est nécessaire de détecter la température interne des aliments. Pour effectuer ces contrôles de sécurité, les utilisateurs se connectent au SCA et fournissent leur identité, ainsi que toute autre information, comme le lieu où les mesures sont prises. Cet identifiant d'utilisateur est ensuite enregistré dans le cloud avec un horodatage.

     L'employé tient ensuite l'unité SCA à portée de lecture d'une étiquette HF SureCheck passive installée dans la glacière. L'ID de l'étiquette est transmis au logiciel via la connexion Wi-Fi, qui invite ensuite le SCA à afficher à l'utilisateur un manifeste pour capturer des températures spécifiques basées sur la sonde. Lorsqu'il le fait, ces mesures sont également automatiquement envoyées au logiciel basé sur le cloud.

     « L'un des principaux avantages de l'utilisation du système SureCheck Advantage de PAR est la possibilité de capturer la majorité des informations nécessaires et de les rendre entièrement accessibles en quelques secondes, ce qui est facile à comprendre », a déclaré Gindorff.

     « Le système utilise un simple ch« L’approche des listes de contrôle pour les inspections est la suivante : explique Sammon. La liste de contrôle est définie en fonction du plan HACCP de notre client, un calendrier peut être défini et l’utilisateur parcourt simplement la liste de contrôle. »